’Uscoque, l’Orco et Gabriel et surtout par Pauline, publiée dans les derniers mois de 1839 et les premiers de 1840. Néanmoins, il y eut dès lors un froid entre l’auteur et le directeur. Ruffle adorait être porté en promenade, renifler des herbes aromatiques (surtout la menthe et le basilic), se dorer le ventre au soleil pour de courtes périodes, écouter des chansons (surtout avec son nom dedans), les câlins et les bisous, et autres occupations calmes. J’étudiais au passage Choiseul ce manège d’un assiégé devant un tout nouveau produit, dont l’usage connu, et peut-être des souvenirs personnels, l’arrêtaient dans son désir de le faire servir à sa cuisine. S’il n’aime pas son médicament essayez de le mélanger avec quelque chose de bon, comme du Ferretone, du Petromalt, du Pedialyte, ou du jus de pomme. Notez quand et comment il faut donner les médicaments, et quand vous le faites, notez l’heure et le médicament donné
Mais c’est au maître que revient le privilège de l’extraction avec d’infinies précautions, à l’aide d’un cavadou (sorte de petit piolet) ou d’un grand couteau. C’est un accompagnement excellent de la Venaison, et des petits gibiers à poil. D’autres voix, du reste, se firent entendre avec la sienne, et nous avons vu que Duhamel du Monceau en avait déjà chaleureusement conseillé l’emploi. Nous pouvons, sans en être certains, mais avec une grande probabilité, supposer que les mêmes rapports existent entre les substances et que les substances existent, la conception de leur existence nous étant donnée par un rapport. Il renferme des idées applicables ; et plusieurs semblent se rapporter avec une étonnante précision au pays Castrais. Eussent-elles des volcans fumants comme la Sicile, des Champs Phlégréens comme Naples, des jets de flamme comme le pied du Caucase, elles ne furent point parées d’un nom grec par les Hellénes qui visitèrent les premiers ces monts plus hauts que leurs Olympes, aventuriers, marchands, voyageurs de commerce, chercheurs de mines, touristes venus de Marseille ou des ports méditerranéens de l’Espagne ; ils l’appelèrent comme ils l’entendirent appeler dans la langue du pays par un peuple qui sans doute avait hérité ou sous-hérité de ce nom : car il arrive souvent que les mots restent quand les nations passent
Mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de Beurre de homard bien rouge, et relever d’une pointe de Cayenne. Laisser refroidir la réduction pendant quelques minutes ; y ajouter 6 jaunes d’œufs, et monter la sauce à feu doux avec 500 grammes de beurre cru, ou fondu à l’avance ; et en fouettant légèrement. Couvrir la casserole ; faire bouillir vivement ; achever la cuisson sur le côté du feu pendant 30 à 35 minutes. Couvrir ; laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes, et passer au linge en tordant. Ajouter 3 quarts de litre de Velouté de poisson ; laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes, et mettre à point avec 3 cuillerées de crème et 50 grammes de beurre. Dans ce cas, on remplace l’Allemande par du Velouté lié de poisson. Sauce Chaud-froid maigre. – Opérer exactement et dans les mêmes proportions que pour la « Sauce Chaud-froid blanche » ordinaire, en observant ces modifications : 1o remplacer le Velouté ordinaire par du Velouté de poisson ; 2o substituer à la gelée de volaille, de la gelée de poisson blanche
Passer à l’étamine ; et compléter la sauce avec 300 grammes de beurre fin ; sans aucunement la remettre sur le feu. Il a laissé d’intéressants Mémoires sur la fin du XVIIIe siècle (1760-1806), publiés à Paris en 1818, 6 vol. Il y avait dans ce temps à Paris un petit public d’élite, il y avait les princes de la maison d’Orléans et la Reine elle-même qui s’y intéressaient. Vendredi 2 décembre. – Tout Paris est aujourd’hui dans l’avenue du Trône. Nota. – Il est inutile de songer à servir très chaude cette sauce qui est, en somme, une Mayonnaise au beurre. Sauce Beauharnais. – Procéder comme pour la sauce Béarnaise, en ce qui concerne la réduction et la liaison ; la monter avec 350 grammes de beurre ordinaire et 150 grammes de Beurre d’estragon, et la passer à l’étamine. Quand le beurre est incorporé, passer la sauce à l’étamine ; régler l’assaisonnement en le relevant d’une pointe de Cayenne, et la compléter avec 1 cuillerée d’estragon et 1 demi-cuillerée de cerfeuil hachés. Faire la liaison à raison de 80 grammes de beurre manié au litre ; faire donner quelques bouillons à la sauce et la finir, hors du feu, avec 150 grammes de beurre et pointe de Cayenne
Il a illustré, assez agréablement, l’exemplaire manuscrit de la Chambre bleue qu’il offrit à l’impératrice. Ainsi cette poésie si riche, écrite sur les murailles comme sur des pages immenses, pour être lues d’ici-bas et de là-haut, ce symbolisme sans frein, cette idéalisation à outrance qui fait une prière, un rêve, quelque chose d’immatériel avec ce qu’il y a de plus matériel au monde, la pierre de taille et le moellon, trahissent par là l’étrange et admirable disposition de ces siècles qui vécurent par l’esprit, en plein miracle, et tentèrent avec une sorte de succès d’anéantir le corps. Un chat, dessiné par lui, fait le gros dos sur la couverture du petit livre de M. Tourneux que j’ai déjà cité. Non jamais on n’a dépensé un art aussi grand pour un petit ressouvenir de la vie intime et familière. IL est vêtu d’un petit pantalon et d’un grand chapeau ( probablement chipé à son grand frère!) Comme c’est un ours gourmand, truffe noire il a eu droit à une cuillère et à un pot de miel. Il semait ses lettres de croquis et d’hiéroglyphes : à l’inconnue, il envoyait la silhouette et le chapeau d’une Allemande rencontrée sur le Rhin en bateau à vapeur
