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Depuis près de 200 ans, la Maison Henras 1820 sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. Indépendamment de leur usage en tant que mets spécial, les Paupiettes de veau peuvent servir à titre d’élément de garniture de timbale et être adjointes à…

Si vous passez par Lalbenque un après-midi de mardi, que vous vouliez acheter de belles truffes fraîches en grosse quantité ou pour votre utilisation personnelle, le marché aux truffes de Lalbenque vous accueille les bras ouverts. A partir du mois de novembre à mi-mars, tous les mardis à 15 heures, vous avez un marché aux…

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Médaillons d’Anchois. – Border de filets d’anchois marinés à l’huile, des rondelles de pommes de terre ou de betterave cuite au four. Anchois des Tamarins. – Dresser en long, sur ravier, un cordon de pomme de terre cuite, râpée pendant qu’elle est encore tiède. Allumettes aux Anchois. – Rectangles en demi-feuilletage comme ci-dessus, masqués d’une…

Le Chien d’eau romagnol est un ancien chien de chasse mais qui, aujourd’hui n’est plus pourvu de tels instincts et peut sans problème ignorer un gibier s’il est en pleine activité de cavage (recherche de truffes). Activités possibles : au vu de ses grandes qualités de chien de recherche et son excellent flair, le Lagotto…